Voici la recette de la bûche de Noël aux deux chocolats :
- 2 pots de velours de fruit de la passion
- 100 ml d'eau chaude
- 40 g de sucre roux
- 5 feuilles de gélatines
- 60 ml de crème liquide
Pour la mousse au chocolat au lait:
- 150 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide
- 1 Feuille de gélatine
Pour la mousse au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Étape 1 : faites chauffer l'eau dans une petite casserole avec le sucre, "si vous l'utilisez". Retirez du feu et ajoutez les 2 feuilles de gélatines préalablement trempées dans l'eau froide puis incorporez le velours de fruit de la passion. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Étape 2 : montez la crème fraîche en Chantilly à l'aide d'un batteur électrique et l'incorporez au velours.
Mélangez puis versez dans un moule à bûche recouvert d'une feuille rhodoïd. Faites prendre 20 min dans le congélateur.
Étape 3 : pendant ce temps, montez de nouveau les 150 ml de crème fraîche en Chantilly pour la première mousse. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Lorsqu'il est fondu, retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la crème fouettée pour assouplir le chocolat puis incorporez le reste et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Étape 4 : versez sur le velours de fruit de la passion. Laissez prendre de nouveau 20 min au congélateur.
Étape 5 : répétez la même opération une nouvelle fois pour la mousse au chocolat noir.
Étape 6 : versez l'appareil sur la précédente préparation, laissez de nouveau prendre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ou placez la dans le congélateur, pour la déguster glacée.