CROUSTILLANT DE CŒUR DE MANGUE ET FRUITS DE LA PASSION



INGREDIENTS

Pâte sucrée

  • 200 g de farine

  • 100 g de beurre en pommade

  • 50g de sucre roux

  • 1 jaune d'oeuf

  • 5 cl de lait

  • 1 pincée de sel

Crème de mangue et passion

RÉALISATION

Préparation de la pâte :

▪︎Dans un saladier, montez le beurre mou et le sucre en crème à l'aide d'un batteur électrique, ajoutez le jaune d'œuf, continuez de fouetter encore 1mn. Ajoutez le lait et pour finir, ajoutez la farine.

Mélangez, formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur (ou toute une nuit).

▪︎Étalez la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Chemisez un moule de 24cm de diamètre, recouvert d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de céramique ou de légumes secs.

▪︎Faites cuire 8mn à 180°C, puis enlevez les billes de céramique ainsi que le papier sulfurisé et remettez quelques minutes au four pour bien cuire le centre. La pâte doit être uniformement et joliment dorée.


▪︎ Lavez, épluchez et coupez la mangue en petits dés. Faites-la cuire sans rajout d'eau, en remuant de temps en temps. Faites évaporer toute l'eau de végétation. (vous pouvez utilisez une poêle, pour faire évaporer l'eau de végétation au plus vite).

▪︎Laissez refroidir, réduisez-la en purée. Ajoutez le pot de velours de passion.

▪︎Garnissez le fond de tarte précuit. Mettez au frais

▪︎Fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils montent et commencent à devenir fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques minutes.

▪︎Garnissez le dessus de la tarte et faites de jolis motifs à l'aide d'une fourchette.

Pour colorer la meringue, passez la sous le grill du four ou utilisez un chalumeau. Servez

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