INGRÉDIENTS
1 pot de crème safou
1 filet de poulet
8 feuilles de galettes de riz
8 feuilles de batavia
150g de vermicelles de riz
150g de germe de soja
2 tranches de saumon fumé
quelques feuilles de menthe fraîche
1gousse d'ail
sauce nuoc nam
1 grosse carotte râpée
le jus d'1/2 citron
20g de sucre roux
20ml de vinaigre de riz
1 piment végétarien
* Portez à ébullition une casserole d'eau. Retirez du feu et Plongez-y 150g de vermicelles de riz, laissez tremper 2 min.
Une fois cuites, égouttez-les et plongez-les dans une eau bien froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
* portez à ébullition une casserole d'eau chaude salée et plongez-y le blanc de poulet émincez, laissez tremper 6mn puis écoutez-le.
* Épluchez et rincez la carotte puis râpez-la.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.
* Lavez la salade et la menthe.
Placez une feuille de salade près du bord d'une feuille de riz préalablement trempée dans l'eau tiède, mélangez avec une cuillère de nuoc-mâm, prenez soin d'enlever la nervure centrale de la feuille de salade.
Déposez une petite quantité de chaque ingrédient sur la salade et quelques émincés de poulet, une C à C de crème de safou (sauf les crevettes).
Rabattez le bord de la feuille (celui près duquel vous avez disposé les ingrédients). Maintenez le rouleau fermé d'une main et avec l’autre rabattez les côtés.
Roulez la feuille jusqu’au bout en maintenant la garniture bien serrée. Avant de faire le dernier tour, intégrez les crevettes, la partie rosée vers le bas. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
PREPAREZ LA SAUCE :
Mélangez une C à C de crème de safou dans 20ml d’eau avec 20g de sucre en poudre. Ajoutez 20ml de sauce nuoc-mâm, 10ml de vinaigre de riz et 10ml de jus de citron. Hachez finement un piment végétarien et une gousse d’ail. Mélangez le tout et ajoutez 1 C à S de carotte râpé.
"Attention de ne pas tremper la feuille de riz trop longtemps (au risque de la déchirer). Elle continue à s'hydrater même hors de l'eau".
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